コートドール　沖縄　〝南の島のワイン屋さん〟

【「トラベリンググラス」お渡し準備整いました】
ご予約のくださった皆様、ご都合よろしい時にご来店くださいますよう、心よりお待ち申し上げます

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おきなわで、ワインを楽しむ、みなさまへ


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【Vol.37】
~初級編~

【question】
ドイツの超高級デザートワイン「アイスヴァイン」はどうやって造るでしょう?

(1)　収穫したブドウの実を凍らせる

(2)　樹についたブドウの実を凍らせる

(3)　搾ったブドウジュースを凍らせる

(4)　ワインを造ってから凍らせる

(5)　ワインを瓶ごと凍らせる

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【réponse】
(2)　樹についたブドウの実を凍らせる

夢見るような甘美な超甘口のデザートワインは、いろいろな方法でブドウの水分を取り除き、ブドウジュースの糖度を上げます。

紙パックに入ったオレンジジュースを冷凍庫に入れて凍らせると、真ん中に水分が凍結します。
これを取り除いて液体部分だけを飲むと、ものすごく甘い!!
この原理を応用したのがアイスヴァインです。
ブドウの収穫は9月、10月ですが、ブドウの出来がよくて糖度の高い実ができているときは、ブドウ畑に鳥避けのネットを張り、ブドウを樹につけたままにして、厳寒期の早朝に収穫します。
凍った水分を除いて、糖度の高い液体部分を使って造るのがアイスヴァインです。

アイスヴァインは、収穫するときの温度が微妙で、寒すぎると凍りすぎてブドウジュースが少ししか取れず、逆に暖かいと水分が凍らず、糖度も上がりません。
昔は毎年凍りましたが、今は地球温暖化で凍らない年もあるため、造るのに高いリスクを伴います。
ドイツに代わって「毎年凍ります」をセールスポイントにしている極寒の国カナダが、「アイスワイン」の世界で、暑い注目を浴びています。


「カナダ産の　アイスワインを　仕入れてみたい」

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~ワインで覚えるフランス語~

Hier; je suis allé à la vente des Hospices de Beaune.
(イエーる　ジュ　スュイ　ザレ　ア　ラ　ヴァント　デ　ゾスピス　ドゥ　ボーヌ)
昨日、オスピス・ドゥ・ボーヌのオークションに行ったよ。

Ah,c'était comment?
(アー　セテ　コマン)
どうだった?

C'était comme une fête.
(セテ　コム　ユヌ　フェット)
まるでお祭りだったよ。

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おきなわで、ワインを楽しむ、みなさまへ、
今日も、ワインな楽しい一日をお過ごしください

ではでは

ソムリエ　よだ