コートドール　沖縄　〝南の島のワイン屋さん〟

おきなわで、ワインを楽しむ、みなさまへ


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【Vol.21】
~初級編~

【question】
皮の白いブドウが白ブドウ、黒いものを黒ブドウと言いますが、ブドウの皮の色と、出来るワインの関係で正しいのはどれでしょう?

(1)　白ブドウからは、白ワインだけができ、赤ワインはできない

(2)　黒ブドウからは、赤ワインだけができ、白ワインはできない

(3)　白ブドウからは、赤、白両方のワインができる

(4)　黒ブドウからは、赤、白両方のワインができる

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【réponse】
(1)　と　(4)

赤ワインの赤い色は、ブドウの皮の色がついたもの。
だから、白ブドウからは白ワインだけができ、赤ワインはできません。
難しいのは黒ブドウです。

皮をいっしょに漬け込むと、皮の色素が出て赤ワインができるのは当たり前ですが、特殊なワインとして、皮の色が出ないように、そーっと搾ると、透明の果汁が取れ、白ワインができます。
ちょっとアマノジャクなワインのように思いますが、白ブドウであるシャルドネと、黒ブドウであるピノ・ノワール、ピノ・ムニエをブレンドするのが超基本のシャンパンは、「そーっと搾る」方式で黒ブドウから白ワインを造ります。

シャンパン愛好家が追い求める「ブラン・ド・ノワール(フランス語で"黒の白"の意味)」は、黒ブドウだけで造るシャンパンです。
白ブドウだけで造る白シャンパン「ブラン・ド・ブラン("白の白"の意味)」より、希少度、マニア度が高く、もちろん、結構高価です。

在庫僅少ですが、ナチュラルにとっても美味しいですよ
「ピエール・フリック　ブラン・ド・ノワール　2009」
店頭価格　2,400円

アルザスのピノ・ノワール(黒ブドウ)だけで造られた白ワインです。
レンジが広くて、いろんなお料理を際立ててくれますよ

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おきなわで、ワインを楽しむ、みなさまへ、
本年も、ワインな楽しい一年をお過ごしください

ではでは

ソムリエ　よだ