コートドール　沖縄　〝南の島のワイン屋さん〟

おきなわで、ワインを楽しむ、みなさまへ


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【Vol.17】
~入門編~

【question】
白ワインは、どうやって造るでしょう?

(1)　潰した果実を発酵させて、あとで果皮や種を取り除く

(2)　果実を潰してジュースを搾り、それを発酵させる

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【réponse】
(2)　果実を潰してジュースを搾り、それを発酵させる

白ワインは、ブドウを潰しジュースを搾り、種や果皮のないジュースを発酵させて造ります。
だから、種や果皮の渋みや苦味がワインに出ません。
(1)は赤ワインの造り方で、最初にブドウを潰して発酵させ、その後で果皮や種を取り除きます。
このとき、果皮を早めに引き上げると、色の薄い(色が鮮やかな)ロゼワインになります。

では、黒ブドウを使って、(2)の白ワイン方式でワインを造るとどうなるか?
果皮からの色がうっすらとついたワインになる。
この特殊な造り方をしたものの中で、「灰色ワイン」とか「ブラッシュワイン」と呼ばれるものもあります。

また、黒ブドウをそーっと搾って造った白ワインが、いわゆる「ブラン・ド・ノワール(フランス語で"黒の白"の意味)」で、ワインラヴァー憧れのシャンパンなどに多いです。

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~ワインで覚えるフランス語~

peau　　　皮
(ﾎﾟｰ)

pépin　　　種
(ﾍﾟﾊﾟﾝ)

moût　　　果汁
(ﾑｩ)

blanc de noirs　(ﾌﾞﾗﾝ ﾄﾞｩ ﾉﾜｰﾙ)
直訳:黒の白(黒ブドウだけから造られたシャンパン)

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おきなわで、ワインを楽しむ、みなさまへ、
今日も、ワインな楽しい一日をお過ごしください

ではでは

ソムリエ　よだ