コートドール　沖縄　〝南の島のワイン屋さん〟

こんにちは 僕は今 高知に里帰りしています。

高知と言えばカツオ!!　今の時期は刺身が美味いのです。しかも皮付きのが最高♪　たっぷりのニンニクで頂きます♪

今朝は清酒の利き酒会で大好評の“酒盗（しゅとう）”の工場でお話を聴き、見学させてもらってきました。
酒盗はカツオの内蔵の塩辛を発酵させた珍味で、濃厚な旨味とほんのり効いた苦み、それに独特の食感が特徴です。

高知県中部にある土佐市の漁村、宇佐。
この町に4代続く鰹節と酒盗の工場、吉野商店さんがあります。

４代目：吉野 泰之さんと熟成中の酒盗



高知の名産品という事は知っていましたが、具体的にどうやって作るものか知りませんでした。
塩漬けにして余分な水分を抜き、発酵させるだけ。
ごくシンプルなんですが、興味深いのはその発酵期間の長さ！
何と、1年から1年半もの間熟成させるんだそうです
そうすることでじっくりと旨味がのり、肝臓に含まれる酵素で自己分解が進んでいくとおっしゃっていました。

もっとお伝えしたいことがありますが、残りは17日の利き酒会の時にでも！

美味しそうなお酒も手に入れましたので、今年初っ端の利き酒会を楽しみにしていて下さい。


周